Avevo fatto questi biscotti qualche mese fa per uno scambio tra food blogger, prodotti ed inviati tutti a Cristiana. Ne ho assaggiato giusto un paio, per evitare di inviare dei biscotti osceni ed immangiabili. Devo dire che il loro gusto mi ha stupito molto. La ricetta prevedeva uno spolvero di zucchero a velo che li per li non mi ispirava molto, lo trovavo scontato.
Avevo acquistato della liquirizia in polvere che con le nocciole, a mio modesto parere, si sposa molto bene. Decido pertanto di ripassare i biscotti in poca polvere di liquirizia e zucchero di canna extra fine e il risultato finale mi ha veramente stupita.
Un connubio eccezionale. In bocca si sprigionano il sapore delle nocciole tostate e quello della liquirizia.
Ho sempre associato la liquirizia alle classiche radici da mordere e succhiare, che si trovano in tutte le fiere e sagre più importanti. Mia mamma le acquistava sempre, forse per questo il mio immaginario si fermava proprio alle radici e non andava oltre. Ricordo che era un must per lei, non tornava a casa senza averne prese almeno un sacchettino pieno.
Nonostante mi attirasse molto, più volte avevo tentato l’acquisto, ma poi non avevo mai osato prendere la polvere di liquirizia, la paura di non saperla usare prendeva il sopravvento, o meglio non sapere come poterla abbinare e dove inserirla in un dolce, o perché no in una pietanza più complessa come un piatto di carne, un po’ come per il caffè.
Se ben dosata, la liquirizia sa esaltare i sapori del piatto e non sovrastare.
Alla fine ci siamo capite ed è stato subito amore.
INGREDIENTI :
70 g di zucchero semolato,
1 baccello di vaniglia;
240 di burro morbido;
280 di farina di farro monococco;
120 g di farina di nocciole;
1 cucchiaino di vaniglia liquida.
PER LA FINITURA:
150 g di zucchero di canna extra fine;
1 cucchiaino di liquirizia in polvere.
PROCEDIMENTO:
Versate lo zucchero di canna extra fine in una ciotola unite la polvere di liquirizia, mescolate e tenete da parte.
Setacciate lo zucchero semolato in una ciotola, aggiungete il burro ammorbidito, la farina di farro, la farina di nocciole e la vaniglia liquida. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeno.
Fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Dividete l’impasto in pezzi da 100 g l’uno.
Ricavatene dei rotolini lunghi 20 cm e riponeteli nuovamente in frigorifero per almeno 30-60 minuti.
Preriscaldate il forno a 170°.
Togliete i rotolini dal frigorifero e tagliateli a pezzetti di circa 4 cm.
Disponeteli in una teglia ricoperta di carta forno o meglio ancora con il tappetino silpat e cuocete per 15 minuti circa.
Togliete i biscotti dal forno e fateli raffreddare completamente.
Passate i biscotti nello zucchero di canna extra fine e polvere di liquirizia.
Riponete in un barattolo e degustateli quando il calo di zuccheri si farà sentire … a casa mia spesso!!!
Fonte:
TORTE BISCOTTI E PICCOLA PASTICCERIA di Christophe Felder e Camille Lesecq
